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克山:薯类加工技术让土豆华丽转身 实现乡村振

时间:2019-02-28 04:50来源:未知 作者:站长 点击:
该县深知马铃薯产业无工不富,无商不活,积极解决企业加工层次低、带动能力弱、产品量大链短问题,同时加速老企业升级,扶持北大荒薯业进行技术改造,引进先进的设备等。 笔者

  该县深知马铃薯产业“无工不富,无商不活”,积极解决企业加工层次低、带动能力弱、产品“量大链短”问题,同时加速老企业升级,扶持北大荒薯业进行技术改造,引进先进的设备等。

  笔者了解到,该地生产项目有富硒马铃薯、彩薯颗粒粉等主食加工原料,鲜切薯加工项目等,其中,鲜切薯加工项目全部引进鲜切薯加工技术和加工工艺,定制鲜切加工生产线,产品涵盖鲜切、去皮、块、片、条、丝、泥等系列,冷冻、油炸、熟、半熟等共20个品类上百种单品,

  随着薯类加工设备、技术不断发展,市场上的马铃薯产品日趋丰富,比如土豆粉、粉皮、粉条,以及马铃薯馒头、面条、糕点等主食产品。但是,无论是哪种马铃薯产品,其工业化生产中离不开食品加工技术、设备,像淀粉加工设备、清洗机去皮机、粉碎机、油炸机、面食设备等等。

  业内人士指出,由于人们传统饮食观念的根深蒂固,虽然马铃薯休闲食品销量不错,但是主食化一时还不能完全接受。再加上,长期以来加工技术缺乏也限制住了中国人对马铃薯的开发利用。

  笔者了解到,与小麦淀粉相比,马铃薯全粉不含面筋蛋白,犹如混凝土中缺少钢筋一样,其加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题,导致马铃薯很难做成主食。不过,随着马铃薯主食制备技术的发展,这些难题也得到了很好地解决。

  自2013年起,中国农科院农产品加工研究所开始进行“马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化”研究。目前,包括馒头、面条、包子等在内的数十种马铃薯主食已投放市场,马铃薯主食化的主要技术难题实现突破。

  另外,某研究团队发明了“一种马铃薯馒头及其制备方法”,其是对传统加工技术的改进,可实现与甘薯粉、玉米粉、小麦粉等按不同比例混合,实现高占比薯类主食产品的生产。另外,该技术具有不含面筋蛋白、产品质量高、不易老化、货架期长、易于实现产业化生产等优点。

  除此之外,中国农业科学院农产品加工研究所科研人员在马铃薯面条加工技术上取得突破性进展,有效解决了马铃薯面条加工中存在的易破损、易断条、烹调损失大等技术瓶颈。同时,创建了一次面粒熟化,强力压面二次恒温恒湿面带熟化强筋、成型技术,显著提升产品筋道感和爽滑度。

  我国有着丰富的马铃薯资源,再加上国家马铃薯主食战略的推进,积极推动马铃薯由副食消费向主食消费转变,开发马铃薯主食化产品,也是一种比较理想的选择。目前,以土豆粉、土豆片等为原料将产业做大做强,形成“小土豆,大产业”的良好格局,马铃薯加工已成为不少地方互助富民强农的特色产业。

  笔者相信,随着薯类加工技术、设备的不断发展,不仅提高了农副产品的附加值,促进了农民增收,同时还保证产品的口感与品质,马铃薯产品也将受到越来越多的消费者青睐。

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